Los cereales pertenecen al grupo de plantas llamadas gramíneas, estas son cultivadas por semillas comestibles (Maíz, trigo, cebada, etc); la quinua y Kiwicha pertenecen al grupo de Cereales a pesar de no pertenecer a la familia de gramíneas. 100 g de grano entero suministran aproximadamente 350 kcal, de 8 a 12 g de proteína y cantidades útiles de calcio, hierro (sin embargo, el ácido fítico puede dificultar su absorción) y las vitaminas B.